Συνταγή για Γεμιστά.

 

• 4 μεγαλούτσικες ώριμες ντομάτες + 3 ακόμη, ξεφλουδισμένες, για τον χυμό τους
• 4 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές (προτιμάμε τις ανοιχτοπράσινες που έ
  χουν λεπτή σάρκα)
• 2 μέτρια τρυφερά κολοκύθια (μπορούμε να βάλουμε και στρογγυλά)
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες, μεγαλούτσικες και ψωμωμένες
• 
  2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα Σερρών
• 4 μέτρια κρεμμύδια, χοντροτριμμένα στον τρίφτη
• 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε)
• 2/3 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• 2/3 ματσάκι άνηθος ή/και βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδα μαύρη (αν θέλουμε)
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, ψημένα σε τηγανάκι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν (αν θέλουμε)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 - 3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες